Pada permukaan yang bersentuhan dengan bahan pangan, permukaan adalah spesifikasi higienis, bukan dekorasi. Tuntutannya adalah permukaan yang halus, rata, dan mudah dibersihkan, tanpa celah tempat produk atau bakteri bisa menumpuk. Dalam praktiknya, ini berarti No.4 yang dikuasai dengan baik.
Mengapa No.4 dan bukan cermin
Cermin tampak lebih bersih tetapi memperlihatkan setiap goresan dan bekas air, dan setiap kerusakan akibat pembersihan langsung terlihat. No.4 adalah standar industri pangan karena ia tetap dapat diterima setelah bertahun-tahun pembersihan agresif, dan karena butiran arahnya yang halus bisa diperbaiki di tempat.
Yang penting dalam produksi
- Butiran rata — kekasaran yang tidak rata berarti kemudahan bersih yang tidak rata
- Gerinda basah — menjaga permukaan tetap dingin dan mencegah abrasif tertanam serta luka bakar
- Pembuangan sisa secara total — sisa gerinda di permukaan adalah risiko kontaminasi
Mesin yang direkomendasikan
- Mesin Penggiling Lembaran Stainless Steel — gerinda basah untuk No.4
- Mesin Poles Lembaran Stainless Steel — permukaan akhir
- Mesin Penggiling Kumparan Stainless Steel — umpan koil berkelanjutan